【蛋糕】棉花蛋糕/燙麵水浴法

【蛋糕】棉花蛋糕/燙麵水浴法

社團燒了一陣子，棉花蛋糕我做了3次，
真得非常細緻、膨鬆、綿～
家人真得很喜歡這類蛋白打發的蛋糕，
可我就偏喜歡像磅蛋糕這樣紮實濕潤的口感。

照片這次用了1/4香草莢，吃起來沙沙的口感真是不喜歡，
下次還是使用香草精就好，
話說我最近買了會唱歌的狗香草精，貴得心疼～

　　　　 　材料　　　　 　

【蛋黃奶糊】
油(葡萄籽油、玄米油)…55g
低筋麵粉…80g
鮮奶…80g
全蛋…1顆
蛋黃…4顆
香草精…1匙

【蛋白糊】
蛋白…4顆
細砂糖…75g
檸檬汁…2-3滴

【模具】
6吋蛋糕模…1個


　　　　　準備工作　　　　　

1. 蛋糕模用鋁箔紙包兩層防進水。
2. 烤箱預熱180度。

　　　　　做法　　　　　

【蛋黃奶糊】

1. 油放小鍋小火加熱，底部出現油紋離火篩入低筋麵粉拌勻。

2. 蛋打散加入鮮奶與香草精，倒入油麵糊，再攪拌均勻。

3. 待冷卻時間製做奶油霜，我做得沒有很好就略過介紹，填醬裝飾後完成。

【蛋白糊】

4. 蛋白略打粗泡，加入1/3糖，再打，加入1/3糖與檸檬汁，再打，最後加入全部糖，打至中性到硬性發泡間。

5. 【蛋白糊】取1/3進【蛋黃奶糊】切拌，再分兩次拌勻，入烤模，敲兩下。

6.  蛋糕模的外模注入熱水至少1.5公分高，170度/15分鐘，150度/35分鐘，悶5分鐘。

7. 敲一敲，外側變涼即可脫模。