【蛋糕】磅蛋糕應用/粉油法

夏天做磅蛋糕，容易油水分離，失敗的比例超級高，
改變加入材料的順序，使用粉油法，讓炎炎夏日也能做出奶香濃郁的磅蛋糕．

下圖應用是我簡易整理的資料

【材料順序】

液體材料(牛奶、果汁、液狀油)＞粉狀材料(麵粉、泡打粉、鹽、糖)＞奶油＞蛋＞風味材料(果醬、香草精、酒、蜂蜜)

基礎磅蛋糕

　　　　　材料　　　　　

【粉】除糖外一起過篩
低筋麵粉…2小匙
鹽…1/4小匙
糖…100g

【液體】
液體植物油…20g(2大匙)
牛奶…3/4杯

【油】
無鹽奶油(軟化)…80g

【蛋】
蛋(室溫)…2顆

【風味】
香草精…2小匙

【模具】
6吋固定蛋糕模…1個
或
2磅蛋糕模…1個

　　　　　做法　　　　　

1. 烤箱預熱180度，液體材料混合均勻，粉類過篩進去，電動攪拌器1分鐘拌勻。

2. 加入奶油，電動攪拌器1分鐘拌勻。

3. 加入蛋，電動攪拌器2分鐘，滴入香草精，電動攪拌器1分鐘拌勻。

4. 烤箱175度/45-55分鐘。

【麵包】芒果乳酪麵包/冷藏中種法

【麵包】芒果乳酪麵包/冷藏中種法

夏日是芒果產季，不做個芒果口味的烘焙怎麼跟得上季節，
芒果果醬自己熬，新鮮芒果與紅糖，
使用麵包機2小時完成，方便得不得了～

　　　　　材料/6個　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…20g

【餡料】
芒果果醬…適量
高溶點乳酪丁…適量

【表面裝飾】
芒果果醬…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割6個，桿成橢圓形，用切麵板整形後，塗上芒果醬包入乳酪丁， 小心周圍麵糰要乾淨才好收口。

4. 把果醬輕輕封口，用力捏緊，左右觸鬚往內收緊，往下滾整成像毛毛蟲，頭尾再抓緊收口在下，再後發1小時約2倍大。

5. 烤箱預熱180度，180度/15分鐘，取出抹上果醬再放回爐裡烤5分鐘即可。

【麵包】蒜味培根毛豆捲/冷藏中種法

【麵包】蒜味培根毛豆捲/冷藏中種法

　　　　　材料/6個　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
高筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…20g

【裝飾與餡料】
培根片…6片
毛豆…適量
披薩起司條…適量
大蒜奶油抹醬…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 麵糰桿平成長方形，建議桿薄一點，我這樣就太厚了，鋪上毛豆與起司條，起司條可以比照片再多一倍。

4. 再放上培根，底部切短一點，比較容易黏起，捲起來切成6段，放入紙模中，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱200度，200度/20分鐘，出爐後抹上大蒜抹醬即完成。

【蔬食】馬鈴薯沙拉

【蔬食】馬鈴薯沙拉

馬鈴薯幾乎沒有一個孩子不喜歡，
和上五彩蔬果，拌上甜甜的沙拉醬，一口接一口～
夾進麵包裡，更是營養滿分！

　　　　　材料　　　　　

馬鈴薯/一般尺寸…4顆
紅蘿蔔…半顆
小黃瓜…1條
玉米粒…半罐
沙拉…200g

　　　　　做法　　　　　

1. 馬鈴薯去皮，進電鍋外鍋(兩杯半的水)蒸熟後搗爛。

2. 紅蘿蔔、小黃瓜去皮切丁，滾水略燙一下，冰鎮。

3. 馬鈴薯泥與紅蘿蔔、小黃瓜、玉米粒、沙拉醬，全部拌勻即可。

【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法

【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法

　　　　　材料/4條　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
高筋麵粉…40g
全麥麵粉…50g
糖…20g
水…50cc
鹽…1/4小匙
玄米油…2大匙

【裝飾與餡料】
培根片…5片
大蒜奶油抹醬…適量
義式香料…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割4個，整型長條狀，桿麵成長方形，放上一片多的培根，哲三折滾成條狀，用剪刀斜剪成V字形，各V左右交叉放置，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱200度，200度/20分鐘，出爐後抹上大蒜抹醬，灑上香料即完成。

【蛋糕】布朗尼/松露巧克力

【蛋糕】布朗尼/松露巧克力

趕著要去哥哥的咖啡店，簡單做了一個巧克力布朗尼，
搭著咖啡真是絕配。
利用家裡剩下的松露巧克力，做出來的布朗尼更順口濃郁，
裡面有滿滿的堅果，只有自己做才有喔～
就是熱量報表而已啦～～～ 

　　　　　材料　　　　　

無鹽奶油…140g
細糖…50g
蛋…2顆
即溶咖啡粉…1大匙
松露巧克力…150g
巧克力磚…100g
低筋麵粉…75g
無糖可可粉…15g
鹽…1/8小匙
堅果…150g

【表面裝飾】
杏仁粒…適量

　　　　　準備工作　　　　　

1. 秤好所有的材料。
2. 低筋與可可粉一起過篩。
3. 巧克力切碎，放小鍋裡。
4. 奶油室溫切小塊。
5. 烤模鋪上烘焙紙。
6. 堅果放塑膠袋用棍子打幾下，進烤箱175度/8分鐘，烤香。結束不要關掉繼續調175度預熱。

　　　　　做法　　　　　

1. 巧克力磚與松露巧克力隔水加熱到融化，加入即溶咖啡粉拌勻。

2. 奶油打至乳霜狀，加入糖及鹽打至泛白，蛋液分5次加入，每次都必須混合均勻再加喔！不然會油蛋分離。

3. 巧克力醬略降溫，慢慢倒進蛋奶糊攪拌均勻。

4. 過篩麵粉分兩次加入，拌勻後，再加入堅果，拌勻。

5. 整個麵糊倒進烤模中，表面抹平，灑上杏仁力，放進烤箱175度/30分鐘，測試有無沾黏，若有再烤3-5分鐘。

6. 脫模放涼，切成喜愛的大小即可。

PS. 奶油做的蛋糕若放進冰箱裡冷藏，必須稍稍回溫後再食用，不然會硬硬的喔～

【麵包】韓國麵包

越嚼越Q香~【麵包】韓國麵包

之前有用木薯粉太白粉做過QQ的韓國麵包，但怎麼都做不出又Q又香的滋味，
這次買了韓國粉，做出來的口感跟外面賣的簡直一樣，
粉牛奶簡單喇一喇，烤出來就非常成功，
我想～裡頭應該有添加修飾澱粉吧！ 
畢竟前陣子毒澱粉的食安問題，雖然自己做已經把關很多了～
這樣的麵包，感覺是沒什麼營養，
當點心還好，但讓孩子當早餐是不適當的。
＊麵包機型號P牌105T 

　　　　　材料/10顆　　　　　

韓國麵包預拌粉…270g
高筋麵粉…30g
奶油…50g
蛋…1顆
鮮奶…100cc

【芝麻口味】
芝麻…適量

【巧克力口味】
可可粉…1大匙
糖…1小匙
巧克力米…3大匙

　　　　　做法　　　　　

1. 除了口味材料外全部食材放入麵包機裡，/行程30/跑到結束。

2. 取出麵糰整圓，切2份，一份再丟進麵包機裡，加上巧克力口味的料/行程30/打5分鐘，取出分割5份。

3. 另一半麵糰揉進芝麻，分割5份。

4. 10份麵糰滾圓，鬆弛醒麵10分鐘，烤箱預熱180度。

5. 噴水放入烤箱，180度／5分鐘，取出噴水，160度／30分鐘。

PS.噴水可以製造麵包外殼脆硬。

【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti

越嚼越香~【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti

第一次嘗到此脆餅感覺又硬又甜又乾，差點沒斷牙齒，
記得並不便宜，在金牛座美食又摳門間拉戰，還是被打入抽屜的冷宮再也不相往來。
多年後，已經熟女的我，開始品嘗黑咖啡，
才發現這脆餅跟黑咖啡搭起真是美味～

自從哥哥在東區開了咖啡店，常常都有咖啡可以喝，
我便尋尋覓覓適合的甜點烘焙，這乾硬香脆沾上香醇咖啡，絕配熱量低～

此配方參考加入全蛋減糖，不似正統義式甜硬，多了酥香。

　　　　　材料   　　　　

綜合堅果…200g
杏仁粉…100g
中筋麵粉…500g
糖…50g
鹽…1小匙
蛋…6顆
香草精…1/4小匙

手粉…足夠量

　　　　　做法　　　　　

1. 綜合堅果進烤箱175度/15分鐘，有香味飄出就可以了，部分堅果敲一敲碎。烤箱預熱175度。

2. 全部的材料拌勻，剛開始很乾很難拌，越拌越濕黏，千萬別用手去拌，會黏到非常難洗。

3. 拌勻後，台上灑足夠量的手粉，使用兩片整麵粄把麵糰刮下來(很費力的)，再灑上手粉整成3份放上烤盤。

4. 進烤箱175度，放中層20分鐘，烤至定型。

5. 取出，用鋒利的刀子切約1公分厚，不要切太厚會度好烤乾。

6. 這些份量分兩爐烤，平均排在烤盤上放上層，175度20分鐘／110度20分鐘，烤至乾即可。

【麵糰】家常披薩/麵包機

簡單易做受歡迎~【麵糰】家常披薩/麵包機

天氣好熱真不想進廚房，能買麵包機實在太好了~ 
孩子們都喜愛起司，加上鮪魚、玉米、甜椒、番茄、花椰菜....健康營養耐烤的好料，簡單的一餐讓媽媽輕鬆一下！！ 
家裡有什麼料，放下去就對了！ 
＊麵包機型號P牌105T

　　　　　材料/2片　　　　　

【披薩麵糰】
高筋麵粉…250g
油…2大匙
糖…10g
鹽…1/2小匙
水…160cc
速發酵母粉…1/2茶匙

【餡料】
餡料/隨意…適量
番茄醬…適量
披薩起司…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 除了餡料外全部食材放入麵包機裡，/行程14/跑到結束，切2份桿成兩張披薩皮，這時若還沒有要烤就先鋪平，上面蓋一條濕毛巾放冰箱裡。

2. 要烤時拿出來，再稍微用手壓一壓整一整，壓薄一點比較好吃，烤箱預熱230度。

3. 上料順序－番茄醬＞起司＞餡料＞最後再起司。注意越耐烤食材的放越上面。

4. 進烤箱，230度/15-20分鐘。出爐後可以再灑上帕瑪森起司粉與香蒜。

【麵包】大蒜乳酪麵包/冷藏中種法

全家都愛~【麵包】大蒜乳酪麵包/冷藏中種法

麵包口味變來變去，最常做的莫過大蒜奶油，
麵糰和進起司粉包入乳酪丁，就變成大蒜乳酪口味，
和進義大利香料，變成大蒜香草口味，
擺上熱狗、香腸...都無限對味。

　　　　　材料/9個　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
玄米油…2大匙

【裝飾與餡料】
起司粉…適量
高溶點乳酪丁…150g
大蒜奶油抹醬…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割3個，包入乳酪丁，滾橄欖狀整型，表面均勻沾上起司粉，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱180度，麵糰割一長條線，切面略塗上大蒜抹醬(切面會好看)，180度20分鐘，出爐後在抹上大蒜抹醬。

【麵包】煉乳餐包/冷藏中種法

甜甜奶香滋味~【煉乳餐包/冷藏中種法】


　　　　　材料/9個　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…250g
奶粉…2大匙
水…130cc
速發酵母粉…1/2茶匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
中筋麵粉…100g
煉乳…50g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…30g

【其他器具】
18x18cm正方形模…1個

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割9個滾圓整型，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱180度，灑上麵粉，180度22-25分鐘。

【麵包】蜂蜜丁白麵包/冷藏中種法

柔軟膨鬆小屁股~【麵包】蜂蜜丁白麵包/冷藏中種法

白胖小屁股，是我家最受歡迎的款式之一， 
低溫烘焙，沒有脆硬外殼， 
撕開軟Ｑ的麵包搭著甜甜蜂蜜丁的驚喜， 
難怪大人小孩都喜歡呢～ 

　　　　　材料/6條　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
中筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…10g

【內餡材料】
蜂蜜丁…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 中種麵糰－所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割6個，包入蜂蜜丁，滾圓整型，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱200度，麵糰灑粉後放入，轉調160度18分鐘，中途需蓋上鋁箔紙防上色過度。

【米飯】栗子飯

秋天的滋味~【米飯】栗子飯

　　　　　材料/4人份　　　　　

米…2杯半
水…3杯
昆布粉…1匙
糯米…半杯
清酒…3大匙
乾香菇…3朵
熟栗子…20顆
鹽…2/3小匙
薄鹽醬油…2大匙

　　　　　做法　　　　　

1. 將昆布粉與水混合。

2. 米清洗後浸泡於適量的昆布水中；乾香菇泡冷水，待軟切絲；炊飯30分鐘前，糯米洗好並浸泡於 1 杯水中。 (米粒吸飽水，煮出來的飯更香Q飽滿)

3. 米和糯米混合(包括水與昆布水)，加入清酒、鹽、薄鹽醬油，最後將栗子覆蓋其上，即可開始炊飯。

4. 電鍋外放1杯半水，煮至跳起，悶20分鐘，開蓋拌一拌讓水蒸氣透出，裡面的飯才不會悶爛了。