【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法

【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法

　　　　　材料/4條　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
高筋麵粉…40g
全麥麵粉…50g
糖…20g
水…50cc
鹽…1/4小匙
玄米油…2大匙

【裝飾與餡料】
培根片…5片
大蒜奶油抹醬…適量
義式香料…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵糰分割4個，整型長條狀，桿麵成長方形，放上一片多的培根，哲三折滾成條狀，用剪刀斜剪成V字形，各V左右交叉放置，再後發1小時約2倍大。

4. 烤箱預熱200度，200度/20分鐘，出爐後抹上大蒜抹醬，灑上香料即完成。