【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti

越嚼越香~【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti

第一次嘗到此脆餅感覺又硬又甜又乾，差點沒斷牙齒，
記得並不便宜，在金牛座美食又摳門間拉戰，還是被打入抽屜的冷宮再也不相往來。
多年後，已經熟女的我，開始品嘗黑咖啡，
才發現這脆餅跟黑咖啡搭起真是美味～

自從哥哥在東區開了咖啡店，常常都有咖啡可以喝，
我便尋尋覓覓適合的甜點烘焙，這乾硬香脆沾上香醇咖啡，絕配熱量低～

此配方參考加入全蛋減糖，不似正統義式甜硬，多了酥香。

　　　　　材料   　　　　

綜合堅果…200g
杏仁粉…100g
中筋麵粉…500g
糖…50g
鹽…1小匙
蛋…6顆
香草精…1/4小匙

手粉…足夠量

　　　　　做法　　　　　

1. 綜合堅果進烤箱175度/15分鐘，有香味飄出就可以了，部分堅果敲一敲碎。烤箱預熱175度。

2. 全部的材料拌勻，剛開始很乾很難拌，越拌越濕黏，千萬別用手去拌，會黏到非常難洗。

3. 拌勻後，台上灑足夠量的手粉，使用兩片整麵粄把麵糰刮下來(很費力的)，再灑上手粉整成3份放上烤盤。

4. 進烤箱175度，放中層20分鐘，烤至定型。

5. 取出，用鋒利的刀子切約1公分厚，不要切太厚會度好烤乾。

6. 這些份量分兩爐烤，平均排在烤盤上放上層，175度20分鐘／110度20分鐘，烤至乾即可。