【麵包】奶酥小吐司/奶酥醬

【麵包】奶酥小吐司/奶酥醬
奶酥是最最簡單製作的內餡材料，
香甜奶香邊吃邊忘了該控制腰間的肥肉，
熱量真的好高呀！

　　　　　奶酥/材料　　　　　

奶油…130g
細砂糖…60g
奶粉…150g
椰子粉…20g
蛋…半顆
鹽…少許
玉米粉…5g

　　　　　奶酥/做法　　　　　

1. 奶油放室溫，加糖打成蓬鬆羽毛狀。

2. 全部材料分次加入攪拌均勻，放進冰箱備用．


　　　　　吐司/材料/8顆小吐司　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙
奶粉…1大匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
全蛋…1顆
水…20-30cc
糖…20g
鹽…1/4小匙

【餡料】
奶酥…全部分10份(多2份下次用)

【裝飾】
全蛋液…適量
杏仁片…適量

　　　　　吐司/做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/加奶油、鹽打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入奶酥，桿平後整形後，後發40分鐘．

4. 烤香預熱180度，表面塗上蛋液撒上杏仁片，烤溫180度/20分鐘出爐．

【蛋糕】檸檬蜂蜜瑪德蓮

【蛋糕】檸檬蜂蜜瑪德蓮
想了好久要做的瑪德蓮，喜歡精緻小巧的貝殼樣，
濃郁榛果奶油檸檬香，讓點心時刻充滿幸福感．

品質好的奶油與黃檸檬絕對是成就瑪德蓮的重要因素，
出爐放略涼，外酥內軟，香氣十足，
要孩子細細品嘗實在太難，
一口一口塞進嘴裡，說媽媽做的最好吃～
這也是另一種幸福啦！

　　　　　材料　　　　　

無鹽奶油…80g

黃檸檬皮屑…1顆
細砂糖…20g

雞蛋…2顆
細砂糖…50g

低筋麵粉…80g
泡打粉…2g
鹽…1/4小匙

蜂蜜…10g

　　　　　做法　　　　　

1. 無鹽奶油加熱成榛果奶油
準備冰塊水等等降溫用，無鹽奶油放鍋中加熱，製作榛果奶油，沸騰後撥開白色泡泡，仔細觀察奶油狀況，一下便會焦得很快，待奶油呈現褐色便整鍋放進冰塊水中冷卻到約30度，不用完全冷卻，保持液體狀，裡面有褐色沉澱物，便是香氣來源。

2. 黃檸檬皮＋糖
檸檬皮屑跟細砂糖50g用手搓揉混合。

3. (雞蛋＋糖)＋粉＋蜂蜜＋黃檸檬糖＋榛果奶油
雞蛋與細砂攪拌均勻至糖溶解，粉類過篩拌入均勻，再加入檸檬糖與蜂蜜，拌勻，最後拌進榛果奶油至滑順．

4. 粉糊放冷藏24小時．

5. 預熱200度，175度烤10-15分鐘，出爐搧風，表面會酥脆，趁熱享用最幸福．

【麵包】蘋果肉桂捲/蘋果肉桂果醬

【麵包】蘋果肉桂捲/蘋果肉桂果醬

市場常有小農出來擺攤，
無蠟酸脆的台灣蜜蘋果只要有遇到，一定買個兩大袋20顆，
老闆還會挑幾顆醜醜的送我，
新鮮蘋果可以在冰箱裡保鮮60天呢~

蘋果是孩子的最愛，
但加了肉桂他們卻不賞臉勒......

　　　　　蘋果肉桂果醬/材料　　　　　

蘋果…4顆
糖…80g
肉桂粉…1大匙
檸檬汁…2小匙

　　　　　做法　　　　　

1. 蘋果洗淨切丁，全部材料放進麵包機裡，用果醬行程至結束即可，放涼備用。



　　　　　材料/6吋活動模1個　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…3g

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
奶粉…7g
糖…24g
水…60cc
鹽…5g
無鹽奶油…20g

【餡料】
蘋果肉桂果醬…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵團，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿成長形，鋪上果醬捲起麵團，切割6份，放進模裡噴點水後發9分滿，夏天約40分鐘．

4. 可以在進烤爐前撒點核桃，烤箱預熱200度，烤180度/23分鐘，出爐脫模．

【麵包】德國香腸蒜味起司麵包

【麵包】德國香腸蒜味起司麵包


孩子越來越挑，太過樸素的麵包他們都興趣缺缺，
所以這陣子有空就努力上網找花式麵包的食譜，
這麵包加上他們喜愛的蒜、起司與香腸，果然三兩下全喀光．

　　　　　材料/4條　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…3g

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…24g
水…60cc
鹽…5g
無鹽奶油…20g

【餡料】
德國香腸…4條
起司條…適量
奶油蒜醬…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵團分4份，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿成長方形，放上整條香腸捲起麵團成長條狀，剪刀底部不切斷剪成一段段，左右交叉整形成麥穗狀，放烤盤上噴點水後發9分，夏天約40分鐘．

4. 進烤爐前鋪上奶油蒜醬與起司條，烤箱預熱180度，烤180度/18分鐘，出爐．

【飲品】蜂蜜檸檬

【飲品】蜂蜜檸檬

夏天來了，不想讓孩子喝市售飲品，媽媽我可是煞費苦心，
冬瓜茶、麥茶、水果茶、仙草茶...，
而最數蜂蜜檸檬最常出現，醃漬一壺又方便解渴，
就希望他們可以健健康康的．

ps. 檸檬買回來先在室溫下放置1-2天，可以緩解苦味．
黃檸檬喝香氣，綠檸檬喝酸味，兩者互補搭出好味．

　　　　　材料　　　　　

黃檸檬…6顆
綠檸檬…2顆
蜂蜜…適量

　　　　　做法　　　　　

1. 檸檬搓鹽洗淨擦乾切片，容器熱水燙過擦乾。

2. 一層檸檬一層蜂蜜鋪於容器內，綠與黃交叉相疊．

3. 送入冰箱冷藏醃漬3天入味即可食用．

【麵包】紅豆吐司/中種法/蜜紅豆

【麵包】紅豆吐司/中種法/蜜紅豆

最近都使用日本粉，抵擋不住成品鬆軟Ｑ彈還有麥香．
紅豆是大同電鍋蜜的，麵包機代工最後收汁的階段，我的工作就只是把紅豆洗乾淨與盛水放進去，有夠簡單啦！
八連模好久沒用，因為整形很費工，要重複八次耶！但出爐的吐司真的很可愛！

首先要先做蜜紅豆~

　　　　　蜜紅豆/材料　　　　　

紅豆…1杯
水…4杯
糖…1杯

　　　　　蜜紅豆/做法　　　　　

1. 紅豆洗好放大同電鍋裡，外鍋放2杯水，等跳起再放2杯水，跳起就好了。

2. 濾過紅豆水，與糖放進麵包機裡，行程28/紅豆餡/30分鐘，不要收太乾，冷了以後會再乾一點的，完成放涼．


　　　　　吐司/材料/8顆小吐司　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙
奶粉…1大匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
全蛋…1顆
水…20-30cc
糖…20g
鹽…1/4小匙

【餡料】
蜜紅豆…全部分8份

【裝飾】
全蛋液…適量
白芝麻…適量

　　　　　吐司/做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/加奶油、鹽打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入蜜紅豆，整形後，後發40分鐘．

4. 烤香預熱180度，表面塗上蛋液撒上白芝麻，烤溫180度/20分鐘出爐．

【麵包】黑眼豆豆餐包/中種法

【麵包】黑眼豆豆餐包/中種法

這次用了新的麵粉～鳥越純芯，做出來的麵包太好吃了！比哥磨還令我喜愛呀～
這黑眼豆豆也加了新添購的高品質巧克力，苦苦甜甜非常耐人尋味．
可惜孩子不喜歡，因為又苦又不夠甜.... 下次可能要包個奶酥內餡．
這是大人味道的巧克力包唷！

　　　　　材料/8顆　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
水…90cc (鳥越純芯太會吸水了)
糖…25g
奶粉…7g
無鹽奶油…20g
鹽…1/4小匙
可可粉…30g

耐烘焙巧克力豆…60g

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽以外的所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定加入奶油、鹽/行程30，巧克力豆最後3分鐘放入/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 分割成8份，滾圓用手掌力量壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓後一顆一顆放烤盤上，後發40分鐘．

4. 烤香預熱180度，烤溫180度/18分鐘，中間10分記得蓋鋁箔紙．

【麵包】藍莓乳酪麵包/中種法

【麵包】藍莓乳酪麵包/中種法

婚禮上收到小小的藍莓果醬，和入麵團帶點甜香味道，
再加入最愛的奶油乳酪與鮮奶油，保濕綿密非常好吃．

ps. 麵團略濕，以為完成後的口感會紮實厚重，沒想到鬆軟令人驚豔．


　　　　　材料/6吋戚風分離模　　　　　

【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…40g
動物性鮮奶油…60cc
奶油乳酪…60g
鹽…1/4小匙
藍莓果醬…40g

【餡料】
奶油乳酪…150g

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放入麵包機，加入所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 分割成5份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入奶油乳酪30g，一顆一顆放入模中，後發40分鐘．

4. 烤香預熱180度，烤溫180度/35分鐘，麵糰會發好高，中間20分記得蓋鋁箔紙．

【甜點】芒果奶酪

【甜點】芒果奶酪

夏天芒果好便宜，市場一顆10元整堆讓你挑，
香甜多汁，最常拿來打芒果牛奶，
天氣好熱下廚房都懶，
簡單材料喇一喇，就是孩子們健康的點心了！

ps. 鮮奶跟鮮奶油比例可以調整，要奶味重鮮奶油可以多一點．
這份量的吉利丁，做出來的口感不會那麼快就化開，大約像外面賣慕斯蛋糕的軟硬度，喜歡軟綿一點吉利丁放5片即可．

　　　　　材料/6個保羅瓶+2杯慕斯杯　　　　　

中型愛文芒果…1顆
吉利丁片…6片
鮮奶…400cc
動物性鮮奶油…200cc
糖…40g

　　　　　做法　　　　　

1. 吉利丁片冰水泡軟。

2. 芒果去皮去核切塊，與一半的鮮奶用果汁機打成果汁．

3. 小湯鍋加熱鮮奶，倒入糖溶解，加入軟化的吉利丁溶解，拌入芒果果汁，最後加入鮮奶油，攪勻．

4. 過篩濾至容器，待涼送進冰箱冷藏4小時即可，完成後可以裝飾水果果醬(份量外)．

【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法

【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法

這次在烘焙材料行買了日本鳥越哥磨，
做麵包一陣子了，一直使用的是洽發彩虹卡美利亞麵粉，
就來做個基本的土司，感覺一下到底差在哪呢？

洽發的麵粉其實已經不錯用了，但一比較真的不一樣，
哥磨有爽身粉的觸感，做出來的麵包氣孔細緻，老化較慢，
直接中種法就很保濕軟綿．

目前我也只有用過水手、洽發跟這次的歌磨，
日本粉真的不錯，但考慮到口袋深度，洽發還是我的首選啦～

PS. 哥磨吸水度比洽發少一點．

　　　　　材料/12兩帶蓋吐司1個　　　　　

【中種材料】
哥磨高筋麵粉…210g
水…135cc
速發酵母粉…3g

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
哥磨高筋麵粉…90g
奶粉…7g
糖…24g
水…55cc
鹽…5g
無鹽奶油…15g

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵團分3份，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿平，休息15分鐘重複兩次，最後放進吐司模裡噴點水後發9分滿，夏天約40分鐘．

4. 蓋上蓋子，烤箱預熱200度，烤180度/40分鐘，出爐向內向外脫模．

【餅乾】太妃糖堅果塔/現成塔皮

【餅乾】太妃糖堅果塔/現成塔皮

突然好想吃香香脆脆的堅果塔，可是夏天的溫度做派皮很費工，
第一次在烘焙材料店買現成塔皮，發現口感也很不錯呢～

我不喜歡糖衣太多太厚，只裹薄薄一層讓堅果互相黏住而已．

　　　　　材料/直徑6公分塔皮20個　　　　　

堅果…180g
細砂糖…80g 
無鹽奶油…30g
動物性鮮奶油…60g
蘭姆酒…1大匙

冷凍塔皮6公分…20個

　　　　　做法　　　　　

1. 堅果放入預熱150度烤箱烘烤7分鐘，稍微烤過比較香。

2. 細砂糖放入鍋中小火加熱，過程只能輕輕搖，待變成淡茶色時倒入鮮奶油、奶油、蘭姆酒，攪拌均勻即關火．

3. 堅果倒進糖漿裡拌勻，趁熱裝塔皮，小心燙，放涼馬上密封．