【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法

【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法

這次在烘焙材料行買了日本鳥越哥磨，
做麵包一陣子了，一直使用的是洽發彩虹卡美利亞麵粉，
就來做個基本的土司，感覺一下到底差在哪呢？

洽發的麵粉其實已經不錯用了，但一比較真的不一樣，
哥磨有爽身粉的觸感，做出來的麵包氣孔細緻，老化較慢，
直接中種法就很保濕軟綿．

目前我也只有用過水手、洽發跟這次的歌磨，
日本粉真的不錯，但考慮到口袋深度，洽發還是我的首選啦～

PS. 哥磨吸水度比洽發少一點．

　　　　　材料/12兩帶蓋吐司1個　　　　　

【中種材料】
哥磨高筋麵粉…210g
水…135cc
速發酵母粉…3g

【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
哥磨高筋麵粉…90g
奶粉…7g
糖…24g
水…55cc
鹽…5g
無鹽奶油…15g

　　　　　做法　　　　　

1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。

2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。

3. 取出麵團分3份，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿平，休息15分鐘重複兩次，最後放進吐司模裡噴點水後發9分滿，夏天約40分鐘．

4. 蓋上蓋子，烤箱預熱200度，烤180度/40分鐘，出爐向內向外脫模．