【甜點】香草牛奶布丁/免烤
昨天睡前與孩子看了繪本"小雞過生日"，
裡面的雞媽媽做了巨無霸手工布丁，
寶貝們吵著要我也做做看，
布丁也不是沒做過，只是要蒸要烤也挺麻煩的，
家裡有吉利Ｔ一直都沒用，
今天就來嘗試免烤的香草牛奶布丁吉利T版，
材料/保羅瓶4個
焦糖液
熱水…20g
細砂糖…40g
布丁體
牛奶…300cc
香草莢…半條 or 香草精…1小匙
細砂糖…30g
吉利t…6g
蛋黃…1個
做法
1. 焦糖液
細砂糖放入鍋中焦糖化，加入熱水拌勻後入模。
2. 牛奶＋香草莢
牛奶+香草莢一起滾至85度關火。
3. (細砂糖＋吉利T)+蛋黃
細砂糖與吉利T混合後，加入熱牛奶攪開，蛋黃打勻後也加入熱牛奶混合。
4. 布丁液過篩，入模，放湯匙沿著邊倒入才不會揚起焦糖液，冷藏後超好吃。
PS.入模要快，吉利T低於60度便會開始凝結。
2015年10月29日 星期四
2015年9月2日 星期三
【蛋糕】老奶奶檸檬蛋糕/全蛋法
【蛋糕】老奶奶檸檬蛋糕/全蛋法
夏天的檸檬好便宜，
我喜歡做成杯子蛋糕，省去每次要吃就要切塊洗盤，
讓孩子一次一杯，簡單又方便！
全蛋打發，雖蛋糕體沒有分蛋法細緻鬆軟，
但也蓬鬆不乾口，表面結皮也微微酥脆，
淋上檸檬糖霜進冰箱冷藏，
隨時都可以享受冰涼酸甜的幸福感．
材料/17個杯子蛋糕
參考肉桂打噴嚏的食譜
雞蛋…4顆
細砂糖…85g
低筋麵粉…100g
無鹽奶油…30g
牛奶or鮮奶油…1大匙
檸檬汁…1大匙
檸檬皮屑…1顆
細砂糖…15g
檸檬糖霜
檸檬汁…25g
糖粉…100g
做法
1. 檸檬皮＋糖，奶油＋牛奶，烤箱預熱180度
檸檬皮與細砂糖用手搓揉散發香氣，奶油與牛奶隔熱水或微波融化。
2. 蛋＋糖＋檸檬糖+檸檬汁
全蛋打發分次加入糖，打發成蓬鬆濃稠狀，加入檸檬糖與檸檬汁，繼續打至緩緩低落程度。
3. 雞蛋糊＋低粉
低粉過篩加入雞蛋糊，畫8字攪拌．
4. 雞蛋麵糊＋牛奶奶油
雞蛋麵糊取一瓢與牛奶奶油攪拌均勻，再倒入麵糊中拌勻，入杯子蛋糕模．
5. 預熱180度，放中層，180度烤18分鐘，待冷卻淋上檸檬糖霜冰冷藏．
夏天的檸檬好便宜，
我喜歡做成杯子蛋糕，省去每次要吃就要切塊洗盤，
讓孩子一次一杯，簡單又方便！
全蛋打發，雖蛋糕體沒有分蛋法細緻鬆軟，
但也蓬鬆不乾口，表面結皮也微微酥脆，
淋上檸檬糖霜進冰箱冷藏，
隨時都可以享受冰涼酸甜的幸福感．
材料/17個杯子蛋糕
參考肉桂打噴嚏的食譜
雞蛋…4顆
細砂糖…85g
低筋麵粉…100g
無鹽奶油…30g
牛奶or鮮奶油…1大匙
檸檬汁…1大匙
檸檬皮屑…1顆
細砂糖…15g
檸檬糖霜
檸檬汁…25g
糖粉…100g
做法
1. 檸檬皮＋糖，奶油＋牛奶，烤箱預熱180度
檸檬皮與細砂糖用手搓揉散發香氣，奶油與牛奶隔熱水或微波融化。
2. 蛋＋糖＋檸檬糖+檸檬汁
全蛋打發分次加入糖，打發成蓬鬆濃稠狀，加入檸檬糖與檸檬汁，繼續打至緩緩低落程度。
3. 雞蛋糊＋低粉
低粉過篩加入雞蛋糊，畫8字攪拌．
4. 雞蛋麵糊＋牛奶奶油
雞蛋麵糊取一瓢與牛奶奶油攪拌均勻，再倒入麵糊中拌勻，入杯子蛋糕模．
5. 預熱180度，放中層，180度烤18分鐘，待冷卻淋上檸檬糖霜冰冷藏．
2015年7月30日 星期四
【麵包】奶酥小吐司/奶酥醬
【麵包】奶酥小吐司/奶酥醬
奶酥是最最簡單製作的內餡材料，
香甜奶香邊吃邊忘了該控制腰間的肥肉，
熱量真的好高呀！
奶酥/材料
奶油…130g
細砂糖…60g
奶粉…150g
椰子粉…20g
蛋…半顆
鹽…少許
玉米粉…5g
奶酥/做法
1. 奶油放室溫，加糖打成蓬鬆羽毛狀。
2. 全部材料分次加入攪拌均勻，放進冰箱備用．
吐司/材料/8顆小吐司
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙
奶粉…1大匙
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
全蛋…1顆
水…20-30cc
糖…20g
鹽…1/4小匙
【餡料】
奶酥…全部分10份(多2份下次用)
【裝飾】
全蛋液…適量
杏仁片…適量
吐司/做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/加奶油、鹽打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入奶酥，桿平後整形後，後發40分鐘．
4. 烤香預熱180度，表面塗上蛋液撒上杏仁片，烤溫180度/20分鐘出爐．
2015年7月21日 星期二
【蛋糕】檸檬蜂蜜瑪德蓮
【蛋糕】檸檬蜂蜜瑪德蓮
想了好久要做的瑪德蓮，喜歡精緻小巧的貝殼樣，
濃郁榛果奶油檸檬香，讓點心時刻充滿幸福感．
品質好的奶油與黃檸檬絕對是成就瑪德蓮的重要因素，
出爐放略涼，外酥內軟，香氣十足，
要孩子細細品嘗實在太難，
一口一口塞進嘴裡，說媽媽做的最好吃～
這也是另一種幸福啦！
材料
無鹽奶油…80g
黃檸檬皮屑…1顆
細砂糖…20g
雞蛋…2顆
細砂糖…50g
低筋麵粉…80g
泡打粉…2g
鹽…1/4小匙
蜂蜜…10g
做法
1. 無鹽奶油加熱成榛果奶油
準備冰塊水等等降溫用，無鹽奶油放鍋中加熱，製作榛果奶油，沸騰後撥開白色泡泡，仔細觀察奶油狀況，一下便會焦得很快，待奶油呈現褐色便整鍋放進冰塊水中冷卻到約30度，不用完全冷卻，保持液體狀，裡面有褐色沉澱物，便是香氣來源。
2. 黃檸檬皮＋糖
檸檬皮屑跟細砂糖50g用手搓揉混合。
3. (雞蛋＋糖)＋粉＋蜂蜜＋黃檸檬糖＋榛果奶油
雞蛋與細砂攪拌均勻至糖溶解，粉類過篩拌入均勻，再加入檸檬糖與蜂蜜，拌勻，最後拌進榛果奶油至滑順．
4. 粉糊放冷藏24小時．
5. 預熱200度，175度烤10-15分鐘，出爐搧風，表面會酥脆，趁熱享用最幸福．
2015年7月19日 星期日
【麵包】蘋果肉桂捲/蘋果肉桂果醬
【麵包】蘋果肉桂捲/蘋果肉桂果醬
市場常有小農出來擺攤，
無蠟酸脆的台灣蜜蘋果只要有遇到，一定買個兩大袋20顆，
老闆還會挑幾顆醜醜的送我，
新鮮蘋果可以在冰箱裡保鮮60天呢~
蘋果是孩子的最愛，
但加了肉桂他們卻不賞臉勒......
蘋果肉桂果醬/材料
蘋果…4顆
糖…80g
肉桂粉…1大匙
檸檬汁…2小匙
做法
1. 蘋果洗淨切丁，全部材料放進麵包機裡，用果醬行程至結束即可，放涼備用。
材料/6吋活動模1個
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…3g
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
奶粉…7g
糖…24g
水…60cc
鹽…5g
無鹽奶油…20g
【餡料】
蘋果肉桂果醬…適量
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 取出麵團，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿成長形，鋪上果醬捲起麵團，切割6份，放進模裡噴點水後發9分滿，夏天約40分鐘．
4. 可以在進烤爐前撒點核桃，烤箱預熱200度，烤180度/23分鐘，出爐脫模．
2015年7月17日 星期五
【麵包】德國香腸蒜味起司麵包
【麵包】德國香腸蒜味起司麵包
孩子越來越挑，太過樸素的麵包他們都興趣缺缺，
所以這陣子有空就努力上網找花式麵包的食譜，
這麵包加上他們喜愛的蒜、起司與香腸，果然三兩下全喀光．
材料/4條
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…3g
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…24g
水…60cc
鹽…5g
無鹽奶油…20g
【餡料】
德國香腸…4條
起司條…適量
奶油蒜醬…適量
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 取出麵團分4份，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿成長方形，放上整條香腸捲起麵團成長條狀，剪刀底部不切斷剪成一段段，左右交叉整形成麥穗狀，放烤盤上噴點水後發9分，夏天約40分鐘．
4. 進烤爐前鋪上奶油蒜醬與起司條，烤箱預熱180度，烤180度/18分鐘，出爐．
2015年7月16日 星期四
2015年7月11日 星期六
【麵包】紅豆吐司/中種法/蜜紅豆
【麵包】紅豆吐司/中種法/蜜紅豆
最近都使用日本粉，抵擋不住成品鬆軟Ｑ彈還有麥香．
紅豆是大同電鍋蜜的，麵包機代工最後收汁的階段，我的工作就只是把紅豆洗乾淨與盛水放進去，有夠簡單啦！
八連模好久沒用，因為整形很費工，要重複八次耶！但出爐的吐司真的很可愛！
首先要先做蜜紅豆~
蜜紅豆/材料
紅豆…1杯
水…4杯
糖…1杯
蜜紅豆/做法
1. 紅豆洗好放大同電鍋裡，外鍋放2杯水，等跳起再放2杯水，跳起就好了。
2. 濾過紅豆水，與糖放進麵包機裡，行程28/紅豆餡/30分鐘，不要收太乾，冷了以後會再乾一點的，完成放涼．
吐司/材料/8顆小吐司
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙
奶粉…1大匙
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
全蛋…1顆
水…20-30cc
糖…20g
鹽…1/4小匙
【餡料】
蜜紅豆…全部分8份
【裝飾】
全蛋液…適量
白芝麻…適量
吐司/做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/加奶油、鹽打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 分割成8份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入蜜紅豆，整形後，後發40分鐘．
4. 烤香預熱180度，表面塗上蛋液撒上白芝麻，烤溫180度/20分鐘出爐．
2015年7月9日 星期四
【麵包】黑眼豆豆餐包/中種法
【麵包】黑眼豆豆餐包/中種法
這次用了新的麵粉～鳥越純芯，做出來的麵包太好吃了！比哥磨還令我喜愛呀～
這黑眼豆豆也加了新添購的高品質巧克力，苦苦甜甜非常耐人尋味．
可惜孩子不喜歡，因為又苦又不夠甜.... 下次可能要包個奶酥內餡．
這是大人味道的巧克力包唷！
材料/8顆
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…140cc
速發酵母粉…1小匙
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
水…90cc (鳥越純芯太會吸水了)
糖…25g
奶粉…7g
無鹽奶油…20g
鹽…1/4小匙
可可粉…30g
耐烘焙巧克力豆…60g
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油、鹽以外的所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定加入奶油、鹽/行程30，巧克力豆最後3分鐘放入/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 分割成8份，滾圓用手掌力量壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓後一顆一顆放烤盤上，後發40分鐘．
4. 烤香預熱180度，烤溫180度/18分鐘，中間10分記得蓋鋁箔紙．
2015年7月6日 星期一
【麵包】藍莓乳酪麵包/中種法
【麵包】藍莓乳酪麵包/中種法
婚禮上收到小小的藍莓果醬，和入麵團帶點甜香味道，
再加入最愛的奶油乳酪與鮮奶油，保濕綿密非常好吃．
ps. 麵團略濕，以為完成後的口感會紮實厚重，沒想到鬆軟令人驚豔．
材料/6吋戚風分離模
【中種材料】
高筋麵粉…210g
水…120cc
速發酵母粉…1小匙
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…40g
動物性鮮奶油…60cc
奶油乳酪…60g
鹽…1/4小匙
藍莓果醬…40g
【餡料】
奶油乳酪…150g
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 分割成5份，滾圓鬆弛15分鐘，翻面壓平摺疊鬆弛15分鐘，滾圓壓平包入奶油乳酪30g，一顆一顆放入模中，後發40分鐘．
4. 烤香預熱180度，烤溫180度/35分鐘，麵糰會發好高，中間20分記得蓋鋁箔紙．
2015年7月5日 星期日
【甜點】芒果奶酪
【甜點】芒果奶酪
夏天芒果好便宜，市場一顆10元整堆讓你挑，
香甜多汁，最常拿來打芒果牛奶，
天氣好熱下廚房都懶，
簡單材料喇一喇，就是孩子們健康的點心了！
ps. 鮮奶跟鮮奶油比例可以調整，要奶味重鮮奶油可以多一點．
這份量的吉利丁，做出來的口感不會那麼快就化開，大約像外面賣慕斯蛋糕的軟硬度，喜歡軟綿一點吉利丁放5片即可．
材料/6個保羅瓶+2杯慕斯杯
中型愛文芒果…1顆
吉利丁片…6片
鮮奶…400cc
動物性鮮奶油…200cc
糖…40g
做法
1. 吉利丁片冰水泡軟。
2. 芒果去皮去核切塊，與一半的鮮奶用果汁機打成果汁．
3. 小湯鍋加熱鮮奶，倒入糖溶解，加入軟化的吉利丁溶解，拌入芒果果汁，最後加入鮮奶油，攪勻．
4. 過篩濾至容器，待涼送進冰箱冷藏4小時即可，完成後可以裝飾水果果醬(份量外)．
2015年7月3日 星期五
【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法
【麵包】吳寶春金牌吐司/中種法
這次在烘焙材料行買了日本鳥越哥磨，
做麵包一陣子了，一直使用的是洽發彩虹卡美利亞麵粉，
就來做個基本的土司，感覺一下到底差在哪呢？
洽發的麵粉其實已經不錯用了，但一比較真的不一樣，
哥磨有爽身粉的觸感，做出來的麵包氣孔細緻，老化較慢，
直接中種法就很保濕軟綿．
目前我也只有用過水手、洽發跟這次的歌磨，
日本粉真的不錯，但考慮到口袋深度，洽發還是我的首選啦～
PS. 哥磨吸水度比洽發少一點．
材料/12兩帶蓋吐司1個
【中種材料】
哥磨高筋麵粉…210g
水…135cc
速發酵母粉…3g
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
哥磨高筋麵粉…90g
奶粉…7g
糖…24g
水…55cc
鹽…5g
無鹽奶油…15g
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打5分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，再放回去發酵90分鐘。
2. 中種撕小塊放回麵包機，加入鹽、奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入鹽、奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 取出麵團分3份，滾圓休息15分鐘，桿平翻面再桿平，休息15分鐘重複兩次，最後放進吐司模裡噴點水後發9分滿，夏天約40分鐘．
4. 蓋上蓋子，烤箱預熱200度，烤180度/40分鐘，出爐向內向外脫模．
2015年7月1日 星期三
【餅乾】太妃糖堅果塔/現成塔皮
【餅乾】太妃糖堅果塔/現成塔皮
突然好想吃香香脆脆的堅果塔，可是夏天的溫度做派皮很費工，
第一次在烘焙材料店買現成塔皮，發現口感也很不錯呢～
我不喜歡糖衣太多太厚，只裹薄薄一層讓堅果互相黏住而已．
材料/直徑6公分塔皮20個
堅果…180g
細砂糖…80g
無鹽奶油…30g
動物性鮮奶油…60g
蘭姆酒…1大匙
冷凍塔皮6公分…20個
做法
1. 堅果放入預熱150度烤箱烘烤7分鐘，稍微烤過比較香。
2. 細砂糖放入鍋中小火加熱，過程只能輕輕搖，待變成淡茶色時倒入鮮奶油、奶油、蘭姆酒，攪拌均勻即關火．
3. 堅果倒進糖漿裡拌勻，趁熱裝塔皮，小心燙，放涼馬上密封．
2015年6月18日 星期四
【蛋糕】磅蛋糕應用/粉油法
夏天做磅蛋糕，容易油水分離，失敗的比例超級高，
改變加入材料的順序，使用粉油法，讓炎炎夏日也能做出奶香濃郁的磅蛋糕．
下圖應用是我簡易整理的資料
【材料順序】
液體材料(牛奶、果汁、液狀油)＞粉狀材料(麵粉、泡打粉、鹽、糖)＞奶油＞蛋＞風味材料(果醬、香草精、酒、蜂蜜)
基礎磅蛋糕
材料
【粉】除糖外一起過篩
低筋麵粉…2小匙
鹽…1/4小匙
糖…100g
【液體】
液體植物油…20g(2大匙)
牛奶…3/4杯
【油】
無鹽奶油(軟化)…80g
【蛋】
蛋(室溫)…2顆
【風味】
香草精…2小匙
【模具】
6吋固定蛋糕模…1個
或
2磅蛋糕模…1個
做法
1. 烤箱預熱180度，液體材料混合均勻，粉類過篩進去，電動攪拌器1分鐘拌勻。
2. 加入奶油，電動攪拌器1分鐘拌勻。
3. 加入蛋，電動攪拌器2分鐘，滴入香草精，電動攪拌器1分鐘拌勻。
4. 烤箱175度/45-55分鐘。
改變加入材料的順序，使用粉油法，讓炎炎夏日也能做出奶香濃郁的磅蛋糕．
下圖應用是我簡易整理的資料
【材料順序】
液體材料(牛奶、果汁、液狀油)＞粉狀材料(麵粉、泡打粉、鹽、糖)＞奶油＞蛋＞風味材料(果醬、香草精、酒、蜂蜜)
基礎磅蛋糕
材料
【粉】除糖外一起過篩
低筋麵粉…2小匙
鹽…1/4小匙
糖…100g
【液體】
液體植物油…20g(2大匙)
牛奶…3/4杯
【油】
無鹽奶油(軟化)…80g
【蛋】
蛋(室溫)…2顆
【風味】
香草精…2小匙
【模具】
6吋固定蛋糕模…1個
或
2磅蛋糕模…1個
做法
1. 烤箱預熱180度，液體材料混合均勻，粉類過篩進去，電動攪拌器1分鐘拌勻。
2. 加入奶油，電動攪拌器1分鐘拌勻。
3. 加入蛋，電動攪拌器2分鐘，滴入香草精，電動攪拌器1分鐘拌勻。
4. 烤箱175度/45-55分鐘。
2015年6月12日 星期五
【麵包】芒果乳酪麵包/冷藏中種法
【麵包】芒果乳酪麵包/冷藏中種法
夏日是芒果產季，不做個芒果口味的烘焙怎麼跟得上季節，
芒果果醬自己熬，新鮮芒果與紅糖，
使用麵包機2小時完成，方便得不得了～
材料/6個
【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙
【主麵糰材料】
中種麵糰…全部
高筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…20g
【餡料】
芒果果醬…適量
高溶點乳酪丁…適量
【表面裝飾】
芒果果醬…適量
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 取出麵糰分割6個，桿成橢圓形，用切麵板整形後，塗上芒果醬包入乳酪丁， 小心周圍麵糰要乾淨才好收口。
4. 把果醬輕輕封口，用力捏緊，左右觸鬚往內收緊，往下滾整成像毛毛蟲，頭尾再抓緊收口在下，再後發1小時約2倍大。
5. 烤箱預熱180度，180度/15分鐘，取出抹上果醬再放回爐裡烤5分鐘即可。
【麵包】蒜味培根毛豆捲/冷藏中種法
【麵包】蒜味培根毛豆捲/冷藏中種法
材料/6個
【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙
【主麵糰材料】
高筋麵粉…90g
糖…20g
水…60cc
鹽…1/4小匙
無鹽奶油…20g
【裝飾與餡料】
培根片…6片
毛豆…適量
披薩起司條…適量
大蒜奶油抹醬…適量
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 麵糰桿平成長方形，建議桿薄一點，我這樣就太厚了，鋪上毛豆與起司條，起司條可以比照片再多一倍。
4. 再放上培根，底部切短一點，比較容易黏起，捲起來切成6段，放入紙模中，再後發1小時約2倍大。
4. 烤箱預熱200度，200度/20分鐘，出爐後抹上大蒜抹醬即完成。
2015年6月10日 星期三
【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法
【麵包】全麥蒜味培根麵包/冷藏中種法
材料/4條
【中種材料】
高筋麵粉…210g
奶粉…2大匙
水…140cc
速發酵母粉…1小匙
【主麵糰材料】
高筋麵粉…40g
全麥麵粉…50g
糖…20g
水…50cc
鹽…1/4小匙
玄米油…2大匙
【裝飾與餡料】
培根片…5片
大蒜奶油抹醬…適量
義式香料…適量
做法
1. 【中種麵糰】所有材料倒進麵包機裡，/行程30/打7分鐘。取出麵糰，滾圓表面張力，噴水放入保鮮盒裡入冰箱，冰約12-16小時取出。
2. 中種撕小塊放入麵包機，加入奶油外所有材料，/行程30/打7分鐘按取消，放入奶油，重新設定/行程30/打到結束。取出麵糰整形滾圓後再放回麵包機裡，/行程21/基發50分鐘。
3. 取出麵糰分割4個，整型長條狀，桿麵成長方形，放上一片多的培根，哲三折滾成條狀，用剪刀斜剪成V字形，各V左右交叉放置，再後發1小時約2倍大。
4. 烤箱預熱200度，200度/20分鐘，出爐後抹上大蒜抹醬，灑上香料即完成。
2015年6月9日 星期二
【蛋糕】布朗尼/松露巧克力
【蛋糕】布朗尼/松露巧克力
趕著要去哥哥的咖啡店，簡單做了一個巧克力布朗尼，
搭著咖啡真是絕配。
利用家裡剩下的松露巧克力，做出來的布朗尼更順口濃郁，
裡面有滿滿的堅果，只有自己做才有喔～
就是熱量報表而已啦～～～
材料
無鹽奶油…140g
細糖…50g
蛋…2顆
即溶咖啡粉…1大匙
松露巧克力…150g
巧克力磚…100g
低筋麵粉…75g
無糖可可粉…15g
鹽…1/8小匙
堅果…150g
【表面裝飾】
杏仁粒…適量
準備工作
1. 秤好所有的材料。
2. 低筋與可可粉一起過篩。
3. 巧克力切碎，放小鍋裡。
4. 奶油室溫切小塊。
5. 烤模鋪上烘焙紙。
6. 堅果放塑膠袋用棍子打幾下，進烤箱175度/8分鐘，烤香。結束不要關掉繼續調175度預熱。
做法
1. 巧克力磚與松露巧克力隔水加熱到融化，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 奶油打至乳霜狀，加入糖及鹽打至泛白，蛋液分5次加入，每次都必須混合均勻再加喔！不然會油蛋分離。
3. 巧克力醬略降溫，慢慢倒進蛋奶糊攪拌均勻。
4. 過篩麵粉分兩次加入，拌勻後，再加入堅果，拌勻。
5. 整個麵糊倒進烤模中，表面抹平，灑上杏仁力，放進烤箱175度/30分鐘，測試有無沾黏，若有再烤3-5分鐘。
6. 脫模放涼，切成喜愛的大小即可。
PS. 奶油做的蛋糕若放進冰箱裡冷藏，必須稍稍回溫後再食用，不然會硬硬的喔～
2015年6月8日 星期一
【麵包】韓國麵包
越嚼越Q香~【麵包】韓國麵包
之前有用木薯粉太白粉做過QQ的韓國麵包，但怎麼都做不出又Q又香的滋味，
這次買了韓國粉，做出來的口感跟外面賣的簡直一樣，
粉牛奶簡單喇一喇，烤出來就非常成功，
我想～裡頭應該有添加修飾澱粉吧！
畢竟前陣子毒澱粉的食安問題，雖然自己做已經把關很多了～
這樣的麵包，感覺是沒什麼營養，
當點心還好，但讓孩子當早餐是不適當的。
＊麵包機型號P牌105T
材料/10顆
韓國麵包預拌粉…270g
高筋麵粉…30g
奶油…50g
蛋…1顆
鮮奶…100cc
【芝麻口味】
芝麻…適量
【巧克力口味】
可可粉…1大匙
糖…1小匙
巧克力米…3大匙
做法
1. 除了口味材料外全部食材放入麵包機裡，/行程30/跑到結束。
2. 取出麵糰整圓，切2份，一份再丟進麵包機裡，加上巧克力口味的料/行程30/打5分鐘，取出分割5份。
3. 另一半麵糰揉進芝麻，分割5份。
4. 10份麵糰滾圓，鬆弛醒麵10分鐘，烤箱預熱180度。
5. 噴水放入烤箱，180度／5分鐘，取出噴水，160度／30分鐘。
PS.噴水可以製造麵包外殼脆硬。
2015年6月7日 星期日
【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti
越嚼越香~【餅乾】義式杏仁堅果脆餅Biscotti
第一次嘗到此脆餅感覺又硬又甜又乾，差點沒斷牙齒，
記得並不便宜，在金牛座美食又摳門間拉戰，還是被打入抽屜的冷宮再也不相往來。
多年後，已經熟女的我，開始品嘗黑咖啡，
才發現這脆餅跟黑咖啡搭起真是美味～
自從哥哥在東區開了咖啡店，常常都有咖啡可以喝，
我便尋尋覓覓適合的甜點烘焙，這乾硬香脆沾上香醇咖啡，絕配熱量低～
此配方參考加入全蛋減糖，不似正統義式甜硬，多了酥香。
材料
綜合堅果…200g
杏仁粉…100g
中筋麵粉…500g
糖…50g
鹽…1小匙
蛋…6顆
香草精…1/4小匙
手粉…足夠量
做法
1. 綜合堅果進烤箱175度/15分鐘，有香味飄出就可以了，部分堅果敲一敲碎。烤箱預熱175度。
2. 全部的材料拌勻，剛開始很乾很難拌，越拌越濕黏，千萬別用手去拌，會黏到非常難洗。
3. 拌勻後，台上灑足夠量的手粉，使用兩片整麵粄把麵糰刮下來(很費力的)，再灑上手粉整成3份放上烤盤。
4. 進烤箱175度，放中層20分鐘，烤至定型。
5. 取出，用鋒利的刀子切約1公分厚，不要切太厚會度好烤乾。
6. 這些份量分兩爐烤，平均排在烤盤上放上層，175度20分鐘／110度20分鐘，烤至乾即可。
訂閱：
文章 (Atom)